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Auf dieser Seite ist der Food Editors Club Deutschland zu GastDer Food Editors Club Deutschland e.V. (FEC) ist der Arbeitskreis kulinarischer Fachjournalisten. Joachim Römer ist als Schriftführer Mitglied des Vorstands. Näheres über den Club erfahren Sie auf der Homepage des FEC. An dieser Stelle sind Club-Berichte zu Gast, die noch keinen Eingang in die Homepage des Clubs gefunden haben.
. Die FEC-Jahrestagung in PotsdamDie Jahrestagung 2010 des Food Editors Clubs Deutschland e.V. fand vom 23. bis 25. April in Potsdam statt.Wie war's? Was gab's Neues, wie hat's geschmeckt? Nachfolgend die objektive und wahrhaftige Schilderung der Ereignisse, die sich zu diesem Zeitpunkt zu Potsdam an der Havel zugetragen haben.
Hier ist der Bericht:
Apfelschwein und HavelzanderFood-Editoren bei Preussens / Jahrestagung des FEC in Potsdam
Das beschauliche Städtchen am Wasser, eigentlich ein Anhängsel von Berlin, durch und durch provinziell und doch Hauptstadt des Bundeslandes Brandenburg, ist ein friedlicher Mikrokosmos, wie ihn jede große Stadt vorweisen kann: als Gegenbild zur großen und lauten Metropole, die feine kleine Schwester sozusagen. In Potsdam sommerte der Preussen-Adel, von hier aus lenkten die Russen die DDR, und im Potsdam von heute haben Nadja Auermann, Günter Jauch und Wolfgang Joop ihre Villen am See. Zu Kunst, Klamotten und Kaviar muss man zwar nach wie vor in die Metropole, aber das ist in Blankenese und Starnberg nicht anders. Dafür ist die Stadt, Hochschul- und Filmzentrum von Rang (Babelsberg), ein Ausbund von Kultur und Baugeschichte: Die Schloss- und Parkanlagen sind UNESCO-Weltkulturerbe, die Preussenhäuser der Innenstadt wirken allerdings eher wie Disneyland: Hinter den Fassaden verbirgt sich alles Mögliche. Überhaupt ist das Alltagsleben eher einfach gestrickt. Die rund 150.000 Einwohner wählen am liebsten die Linken, 17 Prozent sind Studenten, und die Restaurant-Szene ist eher dünn: Sterne machen gerne einen Bogen um die Havelstadt. _____ * Dr. Sybil Schlepegrell (Gräfin Schönfeldt) aus Hamburg, von Anfang an dabei, und Sandra Dudler von den Weight Watchers, frisch aufgenommen.
Wer davon seit der Wende ein Lied singen kann, ist Kollegin Renate Peiler aus Hamburg. Sie hat seit Menschengedenken das Magazin essen+trinken mitgestaltet und gilt in Fachkreisen als Urgestein des preussischen Gastro-Journalismus, mit einer stillen Liebe zu den Küchen Italiens behaftet. Schon bei der Jahrestagung 2005 in Regenburg verblüffte sie mit profunder Ortskenntnis auf ihr nur scheinbar fremdem Terrain, und erst recht in Potsdam zog sie die Fäden wie eine routinierte Puppenspielerin. Ihr Groll auf die herz- und lieblose Wende-Küche der Neuen Länder hat sich inzwischen um einiges gelegt, nachdem Apfelschwein und Havelzander gegenüber Broiler und Würzfleisch Boden gut gemacht haben. Fotografieren lässt sie sich ungern; der Fächer (ihr Markenzeichen) verhüllt mehr als es dem Berichterstatter lieb ist.
Freitag, 24. AprilAls kleines Vorprogramm bietet die Peilerin eine Schlösserfahrt zu Wasser an. Wir Kölner, im Frühtau gestartet, müssen uns sputen, das Schiff noch zu erwischen, denn die Weiße Flotte tickt noch nach dem Winterfahrplan und schickt den Dampfer schon um drei Uhr auf die Reise. Ein gutes Dutzend Journalisten fährt mit, Präsident inklusive. Lautsprecher-Durchsagen auf Deutsch und Englisch in West-Qualität verweisen auf Schloss Babelsberg und die Glienicker Brücke, die Sacrower Heilandskirche und die Pfaueninsel, das Marmorpalais und Schloss Cecilienhof. Anderthalb Stunden dauert die Tour, und sie ist nur ein Amuse-gueule angesichts der weit verzweigten Seenplatte. Ein Häppchen, das süchtig machen kann - zumal mir angesichts der stattlichen Motorboote einfällt, dass ich endlich mal den Bootsführerschein machen muss. Wir beziehen unsere Zimmer und unternehmen einen Bummel durch den historischen Stadtkern. Charlotten- und Dortusstraße, Brandenburger Tor und Jägertor, Holländisches Viertel, ein Bierchen im Sonnenschein. Hübsch. Am Abend dann das traditionelle Get-together. Es findet statt im Hotel am Jägertor, das gemessen an unserem Tagungshotel NH Voltaire zweifellos die noblere Adresse ist, aber nicht den Vorzug der zentralen Lage hat. In der knuffigen Lobby ist ein Stehempfang vorbereitet, und die amüsanten Plaudereien der im Stil der Preussenzeit gewandeten Madame Erika Harder sind eine Delikatesse für sich. Was sie drauf hat, werden wir erst recht am nächsten Tag merken, wenn sie (wenger nostalgisch gewandet) und per Bus ihre Stadt zeigt.
Die Küche hat ein „fliegendes Büffet“ vorbereitet – dem Gourmet zur Freude, dem Hungrigen zum Schrecken. Nicht alles muss man essen von den angebotenen Mini-Portionen, aber jeder schlägt enthemmt zu, denn diese neue Sparsamkeit ist nichts für Reisende, die bei Germanwings vielleicht ein Sandwich oder im Auto gar nichts bekommen haben. Es gibt Gerauchtes aus Beelitz, Falschen Hasen vom Thunfisch (sollte man sich merken: mit Wachtelei), Berliner Kalbsleber im Glas, Sternanis-gebeizten Lachs mit Fenchelsalat, Apfel-Sellerie-Cannelloni mit geschmorter Spanferkelbacke, einen Mini-Potsdamer (statt eines Hamburgers), geeiste Veilchen am Stiel und Arme Ritter vom Ziegenkäse. Es nörgeln zwar immer ein paar Tester, aber dennoch: Ganz schick, was sich der junge Küchenchef Steffen Schwarz da ausgedacht hat.
Und dann der Wein. Ihn verantworten die Hessischen Staatsweingüter Kloster Eberbach („Der Name der Rose“), und Stefan Seyffardt ist ihr Prophet. Er trägt den Titel „Vineyard Manager“ und hat noch einen Kellermeister und einen Kaufmann neben sich – ein Dreigestirn, bei dem Seyffardt das ist, was man früher Winzer nannte. Heute ist der Keller so wichtig geworden, dass er einen eigenen Chemiker braucht, und das Money braucht sowieso den Diplomkaufmann. Ach du Schreck: Der Adler ist weg! Auf den Flaschen von Eberbach prangt jetzt eine zarte Zeichnung mit dem Klostergebäude statt des schwarzen Flügeltieres, das wohl im sensibleren Teil des Auslandes zu sehr ans Deutsche Reich erinnert hat. Seltsam: Ich hatte den Adler immer für ein Zeichen von gelassener Souveränität gehalten, verbunden mit einem Augenzwinkern, dass wir ja mal großdeutsch waren. Zumal das Vieh ja in die richtige Richtung schaut…
Wir lernen, „Crescentia“ vom „Cabinettkeller“ zu unterscheiden. Wir finden, dass der Steinberger aus der Basis-Linie durchaus nicht zweieinhalb Mal schlechter schmeckt als der Rauenthal Baiken aus dem Cabinettkeller. Spätlese vom Steinberger und Auslese vom Baiken machen den süßen Schluss. Seyffardt ist unermüdlich, unterstützt vom frischgebackenen Saalchef Thomas Hagedorn (im Foto rechts). Nicht nur der Adler musste Federn lassen: Zur gut geölten Maschinerie des außen romantischen, innen aber perfekt organisierten Klosterweinguts gehört auch die Abschaffung des Korkens. Eberbach hat Drehverschlüsse, und zwar auch für die anspruchsvollen Sorten. Letztere kriegen statt des üblichen Stelvin eine Edel-Variante, bei der man das Gewinde nicht sieht: Schraubverschluss mit Tarnkappe. Dann empfehlen sich noch die Leute von der Berliner Kaffeerösterei. Ihr Kaffee ist nicht schlecht, aber sie wollen drei Euro für die Tasse. Hat da der PR-Mann geschlafen?
. Samstag, 25. AprilEs wird ernst mit der Tagung. Der Präsident eröffnet und marschiert zügig durch die Tagesordnung. Über die Inhalte und Beschlüsse steht alles im Protokoll – dafür ist dieser Bericht nicht der richtige Ort. Elf Uhr: Auftritt Frau Dr. Brockhoff, schön, blond und klug. Es geht um die Zunge, und als Auftakt gibt es erst mal was zu schmecken: Saccharin in hoher Konzentration vom Jumbo-Wattestäbchen. Es schmeckt grauslich bitter, und das Mineralwasser danach schmeckt plötzlich süß. Hätten wir uns irgendwie gedacht… Die Schaubilder stecken uns immer wieder die Zunge heraus. Umami kennen wir schon als fünften Geschmack; Scharf ist kein Geschmack, sondern ein Schmerz – aber ist fett auch ein Geschmack? Die Wissenschaft forscht. Hier ist die Zusammenfassung des Vortrags der schönen Sächsin:
Im Klartext: Manche Leute schmecken überhaupt nix – das sind dann die Restaurant-Tester ;-)
Es geht weiter mit den Herren aus Südtirol. Sie bringen sozusagen ein kleines Vorprogramm für die nächstjährige Tagung mit. Die wird wohl in St. Pauls bei Eppan stattfinden, aber jetzt sind erst einmal die Landesprodukte dran: Äpfel, Speck und Wein. Wir werden zur Apfelverkostung gebeten. Spalten von Golden Delicious, Braeburn, Granny und Kanzi kommen wie kleine Segelschiffe an die Plätze, Testbogen dazu. Den Speck probieren wir weniger akademisch, denn Wein ebenfalls. Die Editoren versammeln sich in der Hotelbar, finden dort prachtvolle Platten mit Speckhäppchen, Cannelloni mit Speck und Apfel, Speckspieße und Specksushi vor, Südtiroler Sekt dazu. Manche denken, das ist der Mittagsimbiss – bis dann zu Tisch gebeten wird und Stefan Unterkircher, Küchenchef vom Castel Ringberg, drei Gänge fliegen lässt: Tatar von Kartoffeln und Speck, winzig geschnipstelt (Bozener Weißburgunder dazu), Specknockerln mit Apfelragout (St. Magdalener vom Larcherhof dazu), Scheiterhaufen vom Apfel mit Gelee und Schaum vom Gewürztraminer (den gibt’s als Passito von Rottensteiner auch flüssig dazu).
Die Zeit drängt, denn es wurde zu lange geredet. Jetzt müssen die Köche Gas geben, damit wir pünktlich im Bus sind. Dort wartet Frau Harder, die Dame im Goethekleid von gestern Abend, diesmal sportlich in Zivil. Ihre lockere Zunge ist aber dieselbe geblieben. Selten hat eine Führung so viel Spaß gemacht.
Wir sehen die Schlösser der ollen Preussens von außen und das berühmte Sanssouci von innen, berufsspezifisch vor allem den Weinberg sowie Küche und Keller, nicht die Prunkräume. Renate Peiler hat den Marketing-Chef der Schlösserverwaltung überreden können, uns einen Teil seines Samstagnachmittags zu opfern. Dr. Heinz Buri begrüßt uns charmant und verteilt uns auf drei Schlossführer. Im Weinkeller dann die alte Katcha-Nummer vom Alten Fritz: Am Abend dann das, was bei Food-Editors traditionell „die Gala“ heißt. Sie findet in Speckers Landhaus statt, das aber gar nicht ländlich gelegen ist und beinahe zu Fuß zu erreichen ist. Familie Specker, am Treppenabgang in Großaufnahmen zu besichtigen, macht einen hübschen, intimen Empfang und setzt uns an große runde Tische fürs Mahl.
Die Speckers starten das Menü mit einem Parfait von der Kaninchenleber und erleiden sogleich Schiffbruch damit: Das Weckglas sieht hübsch aus mit seinem Schaum-Häubchen, der Inhalt aber schmeckt eigenartig bitter wie mit Parmesan gemacht. Danach läuft alles wie am Schnürchen (Ingwermöhrchen mit glacierter Jakobsmuschel, Spargelragout mit Erdbeersorbet und einem Hauch Wildpfeffer, Hirschkalbsrücken mit grünen Gemüsen, Cherrypudding mit Valrhona-Schokolade), aber Specker senior wirkt leicht mitgenommen und bedarf anlässlich einer Zigarette im Garten sichtlich des Trostes.
Der Beifall ist dennoch herzlich. Wir scheiden zu später Stunde, voll des biologischen Grauburgunders von Landmann und des Knab’schen Spätburgunders. Schon morgen werden wir uns hier wiedersehen. Sonntag, 25. April
Sodann geht es wieder hinaus zum Landhaus Specker. Ein leichter Spargel-Lunch ist versprochen, und ein kleiner Bauernmarkt in Speckers Garten. Zum Spargel erklärt Specker-Schwiegersohn und Küchenchef Steffen, wie das mit der Kaninchenleber von gestern abend denn so war. Und draußen sind schon die Stände aufgebaut: Bienenhof Pausch GmbH, Albrecht Pausch, Unterschnatterbach 3, 85296 Scheyern Fischerei Familie Lechler, Straße der Einheit 80, 14548 Gemeinde Schwielowsee/OT Caputh Die Ölmühle in Werder (Herr Wendow), Berliner Str. 109, 14542 Werder/Havel Obsthof Neue Märkische Obsthütte, Abzweig Satzkorn an der B273, T 033208/57 363 Weinbau Dr. Lindicke, Werderaner Wachtelberg, Am Plessower Eck 2, 14542 Werder/Havel Havelland-Express Home GmbH, Geschäftsführer Erik Herzum Havelland Express, Havelland Express green label, Geschäftsführer Michael Kunzmann Manufaktur Velten GmbH (für Havelland Express), Geschäftsführer Winfried Koch Heidschnuckenhof Greve GbR, Meierei 1, 16818 Storbeck
. Was bleibt, ist der Dank - an alle Beteiligten, vor allem aber an die Organisatorin. Präsident Peter Zöls findet die richtigen Worte, und Renate Peiler scheint gerührt. Herzlichen Dank auch von dieser Stelle! Noch ein kleines Stück zum SchlussHier ist ein kleiner Bilderbogen mit Menschen, die wir während der Tagung in Potsdam kennen gelernt haben.
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